Ingredientes
1 coelho
5 dl de vinho tinto
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 dentes de alho
alecrim seco
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 copo de caldo de carne
1 colher de sopa de concentrado de tomate
sal
pimenta
125 g de azeitonas pretas carnudas

Confecção:
Prepare e corte o coelho em bocados.

Ponha os bocados de coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com a salsa, o louro, os dentes de alho, alecrim e sal.

Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.

Retire o coelho da marinada, escorra-o e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada.

Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate.

Rectifique os temperos.

Deixe cozer o coelho sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado.

Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte a salsa finamente picada e as azeitonas descaroçadas.

Sirva acompanhado com puré de batata.

Pode substituir o alecrim por tomilho ou orégãos.