Ingredientes
1 coelho
5 dl de vinho tinto
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 ramo de alecrim
3 colheres de sopa de banha
150 g de toucinho
800 g de batatas pequenas
sal
pimenta

Confecção:
Põe-se o coelho a marinar durante algumas horas com o vinho, os dentes de alho esborrachados, a salsa, o alecrim, sal e pimenta.

Em seguida, coloca-se o coelho num tabuleiro de barro bem untado com banha e cobre-se com o toucinho cortado em tiras.

Leva-se a assar no forno, regando de vez em quando com o vinho da marinada.

Entretanto, deu-se uma fervura às batatas, que se pelam e colocam à volta do coelho, deixando-se corar.

Pouco antes de servir, deita-se o que restar da marinada no tabuleiro e deixa-se apurar um pouco.

Serve-se no próprio tabuleiro, tendo ou não retirado as fatias de toucinho.