Ingredientes para 6 pessoas 1 coelho inteiro 3 fígados de coelho 2 dentes de alho picados 1 ramo de alecrim 1 colher de café de sementes de erva doce 2 fatias finas de bacon magro purê de batatas (ou batatas cozidas) 2 copos de caldo de carne 1 taça de vinho branco azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos


Modo de preparo:
Limpe o coelho, eliminando eventuais resíduos do interior. Lave-o, seque e desosse-o de forma que permaneça inteiro, sem furar a carne das costas. Se você não tiver a habilidade para realizar essa operação, peça ao açougueiro que o faça.

Abra o coelho desossado sobre a tábua de corte e coloque no centro os fígados alinhados no sentido do comprimento. Sobre eles, disponha as fatias de bacon e salpique com um repicado de alho e alecrim e as sementes de erva-doce. Enrole, formando um rocambole, e amarre com barbante.

Aqueça algumas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e doure o rocambole de todos os lados em fogo alto. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente, até que o molho adquira a cor amarelada. Regue com 1/2 copo de caldo de carne, abaixe o fogo, tampe e continue a cozinhar por 1 hora, acrescentando mais líquido pouco a pouco, para não secar. Quando estiver pronto, coe o molho do cozimento. Sirva o rocambole de coelho preferivelmente com purê de batatas ou batatas cozidas.


O vinho
Sirva a carne com um tinto de meio corpo, como o Malbec argentino e o Tempranillo chileno.