Ingredientes para 4 pessoas 1 carrê inteiro de cabrito de leite 5 colheres de sopa de fundo escuro de cabrito 8 ramos de tomilho 4 folhas de sálvia 1 folha de louro 2 ramos de alecrim 3 folhas de hortelã 16 batatas bolinha 16 minicebolas 70 g de ervilhas frescas 1 copo de caldo de legumes azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos, mais o tempo de preparo do molho


Modo de preparo:
Aqueça um fio de azeite numa frigideira, junte as batatinhas e as cebolinhas e doure-as por alguns minutos, Acrescente algumas colheres de caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione as ervilhas. Lave o carrê de cabrito e seque-o. Lave e pique fininho as folhas das várias . ervas aromáticas. Numa frigideira grande, doure o carrê com um fio de azeite, corando de todos os lados. Tempere com sal, deixe amornar e passe-o nas ervas picadas, de modo que fique totalmente coberto, como se estivesse empanado. Disponha o carrê numa travessa refratária untada com azeite e termine o cozimento em fomo pré aquecido a 180°C por alguns minutos, até que a came fique rosada no interior. Retire do fomo e deixe repousar por 3 minutos em local aquecido. Aqueça o fundo escuro de cabrito numa panela pequena, junte 2 colheres de sopa de azeite e emulsione, batendo com o batedor de arame até obter um molho homogêneo, Aromatize com uma pitada de ervas picadas. Corte o carrê nas juntas, coloque as costeletas nos pratos e complete com os legumes cozidos e o molho.


O vinho
Acompanhe este prato aromático com um tinto de uvas Syrah ou Cabemet Sauvignon.