Ingredientes para 6 pessoas 800 g de lombo de vitela 1 cenoura 1 cebola 1/2 alho poró 1 talo de salsão 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/2 litro de caldo de carne 1/2 taça de vinho banco 1/2 copo de creme de leite azedo (creme de leite fresco com gotas de limão) noz moscada folhas de sálvia 1 ramo de alecrim páprica picante 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos


Modo de preparo:
Aqueça o azeite de oliva numa panela e doure o lombo inteiro. Enquanto isso, lave e raspe a cenoura, limpe o salsão e o alho poró, descasque a cebola e corte-os em rodeias finas.

Quando a carne estiver bem dourada, acrescente os legumes (exceto algumas rodelas de sal são e cenoura), as especiarias, o vinho, o caldo e, para terminar, 1 colher de sopa de farinha de trigo bem dissolvida no caldo do cozimento. Tempere com o sal e as ervas aromáticas, lavadas e escorridas. Continue o cozimento por 1 hora. Retire o lombo e mantenha-o em local aquecido. Abaixe o fogo e deixe reduzir o molho. Bata-o no liquidificador, adicione o creme de leite azedo e misture.

Fatie o assado e sirva-o em pratos individuais, regado com o molho e decorado com as rodelas de cenoura e sal são crus.


O vinho
Sirva com um Chardonnay fresco da América do Norte ou do Sul.