Ingredientes para 4 pessoas 1 kg de peito de galinha-d'angola 200 g de ricota 70 g de azeitonas pretas sem caroço 2 colheres de sopa de salsa picada 1 taça de vinho branco seco 3 copos de caldo de galinha reduzido 500 g de batatas 1 copo de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 50 minutos


Modo de preparo:
Retire os ossos e as cartilagens do peito da galinha-d'angola e abra-o ao meio sem cortar, aplainando em seguida, delicadamente, com um batedor de carne de forma a obter uma folha de filé larga e fina.

Reserve algumas azeitonas e pique as demais, colocando-as numa tigela. Junte a ricota, 1 colher de salsa, sal e . pimenta e misture com o garfo.

Espalhe o composto sobre o filé de galinha-d'angola, enrole-o e embrulhe como um rocambole em filme plástico, deixando em repouso por 1 hora. Enquanto isso, descasque as batatas, corte-as em pedaços e cozinhe em água fervente com sal por 25 minutos.

Retire o rocambole da película plástica, aqueça uma frigideira grande com azeite e doure-o, virando algumas vezes para ficar uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o vinho e, assim que evaporar, acrescente também o caldo de frango. Tampe a frigideira e continue a cozinhar, em fogo médio, por 25 minutos, virando freqüentemente o rocambole e despejando o caldo do cozimento para mantê-lo úmido. Apague o fogo e deixe amornar. Enquanto isso, escorra as batatas, coloque-as numa vasilha e regue com um fio de azeite. Adicione a salsa restante e as azeitonas inteiras, ajuste o sal e misture.

Transfira o rocambole para uma tábua e corte em fatias grossas. Divida-as nos pratos e sirva com a salada de batatas e azeitonas, ainda mornas.


O vinho
Sirva com um tinto de uvas Sangiovese, como o Chianti toscano, ou um Malbec sul-americano.