Ingredientes para 4 pessoas 1 coelho de 1 kg cortado em pedaços 4 cebolas pequenas 1 taça de vinho branco seco 300 g de polpa de tomate maduro 100 g de azeitonas pretas sem caroço 1 buquê de ervas aromáticas (manjerona, hortelã, manjericão e salsa) 2 copos de caldo de legumes 400 g de cevadinha cozida 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos


Modo de preparo:
Lave cuidadosamente as ervas aromáticas, escorra-as e pique em pequenos pedaços a metade, reservando as restantes para a decoração.

Descasque as cebolas, corte em fatias e refogue numa frigideira grande com 4 colheres de sopa de azeite. Depois de 5 minutos, junte os pedaços de coelho para que corem . de maneira uniforme, virando de todos os lados.

Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Abaixe o fogo e acrescente a polpa de tomate, as azeitonas e metade do repicado de ervas. Cozinhe o coelho por cerca de 40 minutos, mexendo e derramando de vez em quando um pouco do caldo de legumes.

Com o azeite de oliva restante, tempere a cevadinha cozida e junte o resto do repicado de ervas. Corrija o sal, misture bem e divida a cevadinha em 4 cumbucas. Sirva o coelho em pratos individuais guarnecidos com as ervas reservadas inteiras e com as cumbucas de cevadinha ao lado.


O vinho
Sirva com um tinto de corpo médio como o Beaujolais Chiroubles ou o Malbec de Mendoza, na Argentina.