Ingredientes para 8 pessoas 1 pão de ló de 20 x 30 cm 400 g de massa folhada (pronta) 200 g de manteiga 200 g de açúcar 5 gemas 1 clara 4 colheres de sopa de rum 4 colheres de sopa de licor de maraschino 6 gotas de essência de baunilha 100 g de gelatina de damasco 5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 ramo de hortelã para decorar sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 50 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos


Modo de preparo
Abra a massa folhada em 2 retângulos da mesma medida do pão-de-ló, arrume-a na assadeira forrada com papel manteiga, fure com um garfo, cubra com outra folha de papel-manteiga e coloque por cima de tudo um peso para evitar que a massa estufe no forno. Asse em forno pré aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o creme. Bata uma clara em neve muito firme com uma pitada de sal. Amasse a manteiga amolecida com o açúcar e bata até obter um composto aerado e espumoso. Acrescente as 5 gemas, uma a uma, a essência de baunilha, o rum e, por último, a clara em neve.

Hidrate a gelatina de damasco numa panelinha em fogo muito baixo, mexendo sempre. Coloque um retângulo de massa folhada sobre o prato de servir, pincele-o com a gelatina de damasco e espalhe sobre ela uma camada de creme. Cubra com o pão-de-ló sem a casca e molhado uniformemente com o licor de maraschino. Sobre esse, espalhe mais uma camada de creme. Pincele a outra massa folhada com gelatina de damasco e coloque o lado pincelado em contato com o creme, finalizando o doce. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas. Retire o bolo da geladeira, pulverize sua superfície com açúcar de confeiteiro e decore com as folhas de hortelã. Sirva em seguida.


O vinho
Não é aconselhável servir vinho com este doce.