Ingredientes para 10 pessoas 30 carolinas compradas prontas 60 g de farinha de trigo 6 gemas 400 ml de leite 200 ml de creme de leite fresco 120 g de açúcar 3 peras suco de 1 limão 1 colher de sopa de licor de laranja 50 ml de água

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos


Modo de preparo
Descasque 2 peras, retire o talo central e corte-as em pedaços. Coloque-as numa panela pequena com metade do suco de limão e 1 colher de sopa de água e cozinhe por alguns minutos, em fogo médio, até começarem a desmanchar. Bata tudo no liquidificador, volte com o líquido para a panela e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Em outra panela, . bata as gemas com 50 g de açúcar. Junte a farinha, o leite quente, adicionado em um fio, e o purê de peras. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por 5 ou 6 minutos. Quando o creme começar a encorpar, acrescente o licor. Deixe esfriar, misturando freqüentemente.

Recheie as carolinas (podem ser encomendadas em padarias) com o creme de peras utilizando um saco de confeitar com bico liso de abertura de 0,5 cm. Leve ao fogo para caramelar o açúcar restante com 50 ml de água, Separe 5 carolinas e mergulhe as pontas das demais no caramelo, colocando umas sobre as outras, formando uma pirâmide no prato de servir. Mergulhe no caramelo também as 5 carolinas reservadas, colocando-as sobre uma folha de papel-manteiga para endurecer. Retire-as do papel e finalize a pirâmide. Mergulhe um garfo no caramelo e faça uma rede de fios de caramelo ao redor da pirâmide. Lave a pêra restante, retire o talo central e corte-a, sem descascar, em fatias finas. Salpique com o suco de limão restante para que não escureçam. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e decore, usando o saco de confeitar com bico de estrela. Guarneça com fatias de peras.


O vinho
Sirva esta tradicional sobremesa com o italiano Moscato d'Asti.