Ingredientes para 8 pessoas 600 g de farinha de trigo 3 ovos 6 gemas 100 ml de leite 15 g de fermento fresco 100 g de manteiga 35 g de açúcar 1 envelope de vanilina 2 colheres de sopa de açúcar cristal 40 g de amêndoas picadas manteiga e farinha de trigo para untar sal

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos


Modo de preparo
Aqueça o leite numa panela pequena e, assim que amornar, dissolva nele o fermento fresco. Coloque a mistura numa vasilha e junte 75 g de farinha de trigo. Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea e forme uma bola. Faça uma incisão no centro da massa em formato de cruz. Deixe repousar por 45 minutos. Misture metade da farinha restante com o açúcar, a vanilina, uma pitada de sal, 1 ovo inteiro, 2 gemas e 20 g de manteiga. Junte essa mistura à massa que ficou em repouso e sove até obter uma massa elástica. Deixe crescer em uma vasilha coberta até que dobre de volume (cerca de 40 minutos). Acrescente então outro ovo e as gemas, a farinha e a manteiga restantes. Sove novamente e deixe descansar por mais 8 ou 10 horas.

Pouco antes de assar o bolo, aqueça o forno até 200°C, unte com manteiga e farinha uma fôrma para panetone e despeje dentro a massa. Pincele a superfície com o ovo restante ligeiramente batido e salpique com o açúcar cristal e com as amêndoas picadas. Asse em forno a 200°C por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, desenforme sobre o prato de servir, decore a gosto e sirva.


O vinho
Sirva com um vinho branco doce de uva Chenin Blanc ou um moscatel.