Ingredientes para 6 pessoas Para a massa: 3 ovos 90 g de açúcar de confeiteiro 90 g de farinha de trigo 150 g de açúcar manteiga e farinha de trigo para untar Para o recheio: 150 g de açúcar de confeiteiro 4 gemas 50 g de farinha de trigo 500 ml de leite 1 limão 6 laranjinhas kinkan 600 g de gelatina de damasco 50 g de amêndoas laminadas

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 1 hora


Modo de preparo
Unte uma fôrma quadrada de 20 cm de lado com manteiga e farinha. Prepare a massa. Numa vasilha metálica, bata em banho-maria os ovos com o açúcar de confeiteiro até atingir a temperatura de 37°C. Retire da água e continue a bater até que esfrie e seu conteúdo tenha quase triplicado de volume. Acrescente a farinha, misture e coloque na fôrma. Asse em forno pré aquecido a 200°C por 30 minutos, retire do forno e deixe esfriar.

Prepare uma calda com o açúcar e 150 ml de água. Leve a ferver e apague o fogo. Lave o limão e descasque-o. Esprema o suco e coe. Ferva o leite e a casca de limão. Numa panela, bata as gemas com o açúcar e junte o leite quente coado e a farinha peneirada. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o creme tenha engrossado. Retire do fogo, derrame o suco de limão, misture e esfrie, mexendo continuamente.

Corte a massa em 2 fatias na horizontal, molhe a superfície interna com a calda e recheie com 2/3 do creme. Lave as kinkans, corte-as em fatias transversais, retirando as sementes, e disponha-as sobre a superfície do doce. Cubra com a gelatina de damasco, dissolvida em fogo baixo numa panela. Espalhe o creme restante nas laterais do bolo e grude nelas as lâminas de amêndoas tostadas no forno.


O vinho
Acompanhe esta sobremesa elaborada com um cálice de vinho Marsala doce da Sicília, Itália