Ingredientes para 8 pessoas Para a massa: 600 g de farinha de trigo 30 g de fermento fresco 200 ml de leite 3 ovos 130 g de açúcar 100 g de manteiga casca ralada de 1 limão manteiga e farinha para untar sal Para o recheio: 125 g de nozes partidas ao meio 70 g de uvas passa brancas 60 g de pinolis 25 g de manteiga 35 g de cidra cristalizada 30 g de amêndoas sem pele 30 g de cascas de laranja cristalizadas l ovo e mais 1 gema 1 colher de sopa de farinha de rosca 1 limão 1 laranja 2 colheres de sopa de grapa 4 colheres de sopa de açúcar 1 taça de vinho Málaga (ou Porto)

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: cerca de 50 minutos


Modo de preparo
Aqueça 4 colheres de sopa de leite e, assim que amornar, dissolva nele o fermento com 100 g de farinha e 1 colher de café de açúcar, formando uma bola de massa, e deixe-a crescer numa vasilha coberta com um pano. Quando tiver dobrado de volume, junte a farinha e o açúcar restantes, os ovos, a manteiga amolecida, uma pitada de sal, a casca de limão e leite suficiente para obter uma massa macia e compacta.

Prepare o recheio: coloque as passas de molho no vinho. Rale a casca da laranja e do limão. Doure a farinha de rosca na manteiga. Afervente as nozes e amêndoas em pouca água e pique-as em pedaços pequenos com as frutas cristalizadas. Ponha tudo numa vasilha, acrescente os pinolis, as cascas de laranja cristalizadas, as passas espremidas, a grapa e a farinha de rosca tostada. Bata a clara em neve e junte com a gema ao recheio.

Unte uma assadeira retangular e aqueça o forno a 190°C. Abra a massa sobre um pano retangular enfarinhado. Despeje sobre ela o recheio, deixando uma borda de massa aparecendo e, com a ajuda do tecido, enrole a massa como se fosse para um rocambole. Coloque o rolo em espiral sobre a assadeira, pincele com a gema levemente batida e salpique com o açúcar. Asse a 190°C por cerca de 45 minutos, retire do forno e sirva morno ou frio.


O vinho
Prove esta sofisticada sobremesa com o vinho Marsala ou o Moscatel português.