Ingredientes para 8 pessoas 300 g de farinha de trigo 2 colheres de café de fermento em pó 6 gotas de essência de baunilha 250 g de ricota fresca 220 g de manteiga 250 g de açúcar 4 ovos 200 g de uvas passa 50 g de cascas de laranja cristalizadas 80 g de cerejas ao maraschino escorridas 70 g de nozes partidas ao meio 1 limão açúcar de confeiteiro algumas folhas de hortelã para a decoração manteiga e farinha de trigo para untar

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos

Modo de preparo
Pique 60 g de cerejas ao maraschino e as cascas de laranja em pedaços. Coloque as passas de molho em água morna. Pique em pedaços pequenos as nozes. Lave e seque o limão e rale bem fininho a casca.

Escorra e esprema as passas e coloque-as numa vasilha junto com as frutas cristalizadas, o repicado de nozes, a . casca de limão ralada e 2 ou 3 colheradas de farinha. Misture bem e reserve.

Peneire a farinha restante com o fermento. Unte uma assadeira com furo central e capacidade para 2 litros com a manteiga e a farinha. Em outra vasilha, bata a manteiga amolecida, a ricota e o açúcar até obter um creme, acrescente um a um os ovos e, pouco a pouco, a farinha. Junte as frutas, misture bem e despeje a massa na fôrma. Asse em forno pré aquecido a 170°C por entre 60 e 70 minutos.

Quando estiver pronto, desenforme o bolo e deixe esfriar sobre a grelha. Assim que amornar, coloque-o no prato de servir e salpique a superfície com o açúcar de confeiteiro. Sirva, decorando os pratos com folhas de hortelã e as cerejas inteiras reservadas.


O vinho
Prove esta sobremesa com o vinho italiano Passito de Panteleria, da Sicília.