Ingredientes para 4 a 6 pessoas 2 ovos 1 limão 140 g de farinha de trigo 1 colher de café de fermento em pó 5 gotas de baunilha 50 g de manteiga 2 colheres de sopa de rum 70 g de gelatina de damasco 80 g de açúcar de confeiteiro casca de cidra cristalizada para decorar sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 45 minutos


Modo de preparo
Lave e seque o limão. Rale fininho a casca e esprema o suco. Peneire a farinha junto com o fermento. Numa panela pequena, derreta a manteiga em banho-maria. Forre com papel-manteiga uma fôrma de bolo inglês de cerca de 20 cm de comprimento .

Numa vasilha, coloque os ovos, levemente batidos, a casca de limão ralada e uma pitada de sal. Bata o composto por alguns instantes com um batedor de arame, incorpore a farinha peneirada, a manteiga derretida amornada, 1 colher de sopa de rum e as gotas de essência de baunilha. Misture até que a massa adquira uma consistência homogênea e despeje na fôrma. Asse em forno pré aquecido a 200°C por 7 minutos, abaixe a temperatura para 180 °C e asse por mais 35 minutos.

Retire o bolo do forno, desenforme, descartando o papel manteiga, e coloque-o para esfriar sobre uma grade. Regue-o no meio com outra colher de rum e deixe esfriar.

Prepare a cobertura, diluindo o açúcar de confeiteiro com o suco coado do limão. Dissolva a gelatina de damasco numa panela pequena em 1 colher de sopa de água e espalhe-a sobre o doce. Cubra o bolo com o glacê de açúcar de confeiteiro e guarneça com as cascas de cidra cristalizadas. Leve ao forno a 250°C por cerca de 20 segundos para fixar o glacê e sirva.


O vinho
Para acompanhar esta sobremesa sirva um vinho de uva moscatel bem concentrado, em temperatura entre 10 e 12°C.