Rendimento: 4 porções

PREPARO: 15 MINUTOS DESCANSO: 25 MINUTOS COZIMENTO: 20 MINUTOS

4 tomates
2 colheres (sopa) de ghee (ou óleo)
1 colher (chá) de cominho em grãos
1 colher (chá) de cúrcuma
1 maço pequeno de coentro
500 g de iogurte cremoso
sal
pimenta do reino moída

Para o queijo:
8 l de leite integral
4 limões

1. Prepare primeiro o queijo. Numa panela grande, ferva o leite. Esprema os limões e despeje o suco no leite. Quando o coalho se separar do soro, tire a panela do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

2. Estenda um pano fino no fundo de uma peneira. Tire o coalho da panela e coloque-o sobre o pano. Passe na água corrente por alguns segundos e deixe escorrer por 15 minutos. Tire o queijo do pano. Quando estiver morno, quebre-o em pequenos pedaços.

3. Numa frigideira funda, derreta o ghee. Doure os grãos de cominho. Acrescente os tomates lavados e cortados em

4. Quando dourarem, retire a pele sem desfazer os quartos. 4. Adicione os pedaços de queijo, polvilhe com cúrcuma, seque e deixe fritar por 1 minuto.

5. Lave o coentro, tire as folhas e pique-as. Ponha o iogurte numa travessa funda. Despeje o conteúdo da frigideira no iogurte. Moa um pouco de pimenta-do-reino em cima do prato, salpique com coentro e sirva quente.

Este prato é servido com puris no café da manhã, ou então numa refeição leve.