Rendimento: 4 porções

PREPARO: 40 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA E 15 MINUTOS

Bebida sugerida: bandol rosé (vinho rosé)

750 g de lombo de carneiro
2 pedaços de canela em pau
1 colher (chá) de cominho em grãos
2 favas de cardamomo
3 cravos
1 pitada de pimenta do reino em grãos

Para o molho:
2 cebolas
4 dentes de alho
3 folhas de curry (ou 2 de louro)
100 ml de ghee (ou óleo)
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de garam massala
2 iogurtes
sal

1. Corte a carne em pequenos cubos. Ponha-os numa panela de ferro com 600 ml de água. Junte a canela, o cominho, o cardamomo, os cravos e os grãos de pimenta-do-reino num pano fino, feche-o numa trouxa e mergulhe-o na água. Ferva, tire a espuma com uma escumadeira, cubra e deixe cozinhar por 1 hora.

2. Enquanto isso, prepare o molho. Descasque e pique as cebolas. Descasque e amasse o alho.

3. Numa frigideira funda, doure as cebolas, o alho e as folhas de curry no ghee derretido. Polvilhe com cúrcuma e garam massala. Misture e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente os iogurtes, ponha sal, e deixe cozinhar mais cerca de 5 minutos em fogo brando, sempre mexendo.

4. Verifique se o caldo de cozimento da carne ficou reduzido à metade. Caso contrário, deixe-o evaporar por alguns instantes em fogo alto. Tire a trouxa de temperos da panela. Ponha os pedaços de carne na frigideira funda, misture e acrescente aos poucos todo o caldo de cozimento da carne, mexendo sempre.

5. Disponha numa travessa funda e sirva.

Acompanhe com arroz branco e um dai de lentilha.