Rendimento: 6 porções

PREPARO: 40 MINUTOS DESCANSO: 4 HORAS COZIMENTO: 1 HORA E 30 MINUTOS

Bebida sugerida: beaujolais (vinho tinto, leve e frutado)

1,2 kg de lombo de porco
100 ml de vinagre branco
4 colheres (sopa) de ghee (ou óleo)
2 cebolas
8 dentes de alho
1 pedaço pequeno de gengibre fresco
2 folhas de curry (ou louro)
500 ml de caldo de carne
sal

Para a mistura vindaloo:
8 pimentas vermelhas secas
2 favas de cardamomo
8 cravos
2 pedaços de canela em pau
10 grãos de pimenta do reino
1 colher (sopa) de cominho em grãos
2 colheres (sopa) de coentro em grãos
1 colher (chá) de feno grego em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de cúrcuma

1. Prepare a mistura vindaloo. Retire as sementes e os cabos das pimentas e esmigalhe-as. Abra as favas de cardamomo e retire os grãos. Torre numa frigideira por cerca de 10 minutos os cravos, os grãos de cardamomo, a canela, as pimentas vermelhas, a pimenta do reino, o cominho, o coentro, o feno-grego e a mostarda. Coloque o conteúdo da frigideira num pilão, polvilhe com cúrcuma e triture tudo até obter um pó bem fino.

2. Corte a carne em cubinhos e coloque-os numa vasilha. Faça uma pasta com a mistura vindaloo e o vinagre branco. Ponha essa pasta sobre a carne e misture para que todos os pedaços fiquem cobertos. Tampe a vasilha e deixe descansar durante 4 horas.

3. Numa frigideira funda, refogue a carne no ghee por cerca de 10 minutos, mexendo regularmente.

4. Enquanto isso, descasque e pique as cebolas e o alho. Descasque e rale o gengibre.

5. Retire a carne com uma escumadeira e reserve. Refogue o alho, a cebola e o gengibre na frigideira funda. Acrescente a carne e as folhas de curry. Salgue e misture.

6. Regue com o caldo de carne. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, tampado, por no mínimo 1 hora. Verifique o cozimento com a ponta de uma faca e, se necessário, deixe cozinhar mais alguns minutos.

A proporção dos condimentos desse prato lhe dá um gosto um pouco exagerado e quase forte demais.

Por isso, é preferível prepará-lo na véspera e requentá-lo no dia seguinte, o que realça os bons aromas e abranda os mais fortes.

A mistura vindaloo é originária da costa Oeste da índia. É particularmente apropriada para o preparo de carne de caça. As folhas de curry crescem num arbusto ornamental. São amplamente usadas nos pratos vegetarianos. Seu aroma lembra o do curry, por isso seu nome. Secas, perdem muito de seu aroma, sendo necessário então um punhado delas para substituir uma folha fresca.