Rendimento: 4 porções

PREPARO: 30 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS

Bebida sugerida: lassi salgado ou chablis (vinho branco seco)

2 berinjelas
3 abobrinhas
2 batatas
4 pimentões
4 tomates
1/2 couve flor
3 colheres (sopa) de ghee (ou óleo)
1 colher (café) de cúrcuma em pó
1 colher (café) de coentro em pó
1 colher (café) de cominho em pó
1 pitada de páprica doce
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
sal
pimenta

1 Descasque e lave as berinjelas, as abobrinhas e as batatas. Lave os pimentões, abra-os ao meio e tire as sementes e os filamentos brancos. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente e tire a pele. Retire as folhas e os talos grandes da couve-flor e lave-a.

2 Corte todos os legumes em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, cerca de 2 cm. Separe a couve-flor em pequenos buquês.

3 Esquente o ghee numa panela de ferro de fundo grosso. Doure as batatas. Reserve-as e doure a couve-flor. Acrescente os outros legumes, inclusive as batatas. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

4 Misture as especiarias. Coloque-as na panela, adicione sal, pimenta e mexa. Regue com 1 copo de água pequeno, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, mexendo regularmente com uma espátula de madeira.

5 Experimente e acrescente sal, se necessário. Polvilhe com o açúcar, mexa novamente e deixe cozinhar, sempre em fogo brando, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.

Sirva acompanhado de chapatis. Em Bengala, refogam-se as especiarias antes de juntá-las aos legumes. A composição das misturas de especiarias varia de um lugar para o outro. Assim, podem-se acrescentar folhas de louro moídas, feno-grego. erva doce etc.