Rendimento: 6 porções

PREPARO: 35 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS

150 g de amendoim sem casca
8 cebolinhas verdes inteiras
1 pepino
125 g de vagem
2 cenouras
2 dentes de alho
8 chalotas
1 manga
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de cúrcuma moído
1 colher (café) de açúcar
1 colher (café) de vinagre de arroz (ou vinagre de vinho branco)
250 ml de caldo de galinha
sal

1. Torre os amendoins a seco numa frigideira por alguns minutos, sem parar de mexer. Tire a pele vermelha que os recobre, esfregando-os na palma da mão. Coloque num pilão e triture um pouco.

2. Descasque e fatie a parte branca das cebolinhas, descartando os ramos verdes. Descasque o pepino. Corte-o ao meio no sentido do comprimento e, depois de tirar as sementes, em palitos.

3. Retire as pontas e os fios das vagens. Corte-as em 2. Raspe as cenouras, lave-as e corte-as em rodelas. Descasque e amasse o alho. Descasque e corte em fatias finas as chalotas.

4. Descasque a manga. Corte a em 2, retire o caroço e corte a polpa em pedaços.

5. Aqueça o óleo num wok. Refogue nele as cenouras e as cebolinhas, até que estejam douradas. Junte o cúrcuma e o açúcar, o alho e as chalotas, e então regue com vinagre e deixe cozinhar em fogo alto por 1 minuto.

6. Junte os cubos de manga, o pepino, as vagens e os amendoins. Regue com o caldo de galinha. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que os legumes fiquem macios. Sirva quente.