1,2 kg de camarões grandes inteiros 1 1/2 l de água 1 colher (sopa) de sal 3 talos de erva cidreira 4 folhas de limoeiro 1 l de leite de coco Para a pasta de especiarias: 4 pimentas dedo de moça 2 dentes de alho 2 cebolas pequenas 1 pedaço de gengibre de aproximadamente 8 cm 1 ramo de coentro fresco 1 colher (chá) de pasta de camarão seco 1 tomate maduro 2 colheres de óleo 1 colher (chá) de óleo de gergelim 1 colher de extrato ou polpa de tamarindo 1 talo de erva cidreira

Rendimento: 4 porções PREPARAÇÃO 1 HORA

COZIMENTO 10 MINUTOS

1. Para a pasta de especiarias, corte as pimentas ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes. Descasque e pique os dentes de alho e as cebolas. Descasque e pique o gengibre em pequenos pedaços. Lave e desfolhe o ramo de coentro.

2. Passe o tomate por um pouco de água fervente, retire a pele e as sementes.

3. No processador ou liquidificador, coloque as pimentas, os alhos, as cebolas, o gengibre, as folhas de coentro, a pasta de camarão seco e o tomate. Bata bem até formar uma pasta.

4. Aqueça o óleo de milho com o óleo de gergelim . Junte a pasta de especiarias, o extrato ou polpa de tamarindo e o talo de erva-cidreira. Abaixe o fogo e deixe cozinhar tampado por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. Limpe os camarões, deixando a casca do dorso. Lave e guarde as cabeças. Leve ao fogo numa panela com água e sal e deixe ferver. Coloque então os camarões e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até ficarem firmes e rosados. Não deixe o camarão cozinhar demais pois ele ficará mole e borrachudo. Retire-os da água do cozimento, mas não descarte- a, e coloque-os em uma vasilha com água e gelo, para interromper o cozimento. Tire o resto da casca do dorso.

6. Coloque as cabeças e as cascas dos camarões de volta na panela do cozimento com a água restante. Leve ao fogo, deixe ferver e reduzir por 15 minutos.

7. Junte à água com as cascas, a pasta de especiarias, os talos de erva cidreira e as folhas de limoeiro. Deixe reduzir até restar 1 I de caldo. Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura. Apague o fogo e deixe o molho esfriar. Passe por uma peneira e volte o molho a uma panela limpa.

8. Aqueça o molho. Adicione os camarões e ferva por 2 minutos. Salpique com gergelim e sirva com arroz perfumado.


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