250 g de peito de frango sem pele e sem osso 4 miniberinjelas 1 pimenta vermelha dedo de moça grande 3 dentes de alho 1/2 maço de coentro fresco 8 colheres (sopa) de óleo vegetal 50 g de pasta de curry verde 600 ml de leite de coco 50 g de açúcar 5 colheres (sopa) de nam pia (ou nuoc-mâm) 1 ramo de manjericão 4 folhas de limoeiro

Rendimento: 4 porções

PREPARO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 40 MINUTOS

1. Corte o frango em pedaços. Lave as berinjelas e corte-as em 4. Corte as pimentas em fatias finas. Descasque os dentes de alho.

2. Bata no liquidificador as folhas de coentro com o alho e a metade do óleo, até obter uma pasta homogênea.

3. Numa frigideira funda, dissolva a pasta de curry no resto do óleo e acrescente a pasta de alho. Aqueça suavemente até ferver. Junte o leite de coco e ferva de novo.

4. Adicione o açúcar e o n.am pIa e deixe ferver mais uma vez.

5. Acrescente as folhas de manjericão e de limoeiro, os cubos de frango, os pedaços de berinjela e as fatias de pimenta. 6. Deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos. Verifique o tempero e corrija, se necessário.