Este é um pilafe fácil, cozido apenas no forno. Se preferir, você pode remover os temperos inteiros antes de servi-Ia, deixando o arroz branco e brilhante, mas ainda delicioso e perfumado. Uma outra opção de preparo é dispensar os condimentos e temperar. O pilafe simplesmente com ervas e raspas de limão. Utilize arroz basmati da melhor qualidade. O melhor recipiente para cozinhar este prato é uma caçarola redonda de ferro; assadeiras não são apropriadas. PARA 4~ PESSOAS COMO ENTRADA

250 g de arroz basmati
75 g de manteiga
1 cebola grande, picada finamente
1 ramo grande de tomilho
1 folha de louro
2 canelas em pau
6 favas de cardamomo, abertas no meio
2 anises estrelados (opcianal)
2 cravos da índia
raspas bem finas de 1 limão ou 1 laranja, em pedaços
500-600 ml de Caldo de Galinha ou água
1 colher (chá) de sal marinho pimenta do reino moída na hora

1 Enxágüe o arroz. preaqueça o forno à temperatura de 180°C. Faça um cartucho que se encaixe em uma caçarola redonda média: corte uma folha de papel-manteiga em um círculo ligeiramente mais largo do que a panela e faça um pequeno furo no centro 'para que o vapor possa escapar.

2 Derreta dois terços da manteiga em caçarola refratária e salteie a cebola por 5 minutos. Adicione o arroz e mexa bem, depois acrescente as ervas, os temperos inteiros e as raspas de limão ou de laranja. Cozinhe por 1 ou 2 minutos.

3 Ponha o caldo para ferver, utilizando 600 ml se você preferir um grão mais tenro. Misture o caldo ao arroz junto com o sal e a pimenta a gosto. Pressione o cartucho, virando as bordas para cima e apertando-as contra as laterais da panela para obter um ajuste perfeito. Certifique-se de que o furo para ventilação está visível. Não há necessidade de pôr a tampa da panela.

4 Asse no forno por aproximadamente 25 minutos. Retire e deixe descansar por 5 minutos, depois remova o cartucho. Espalhe a manteiga restante com um garfo até que os grãos de arroz estejam fofos e separados.