Ingredientes para 4 pessoas 300 g de arroz carnaroli 2 maços de aspargos frescos 6 flores de abóbora ou cambuquiras 1 talo de salsão 1 cebola 1 cenoura 40 g de agrião miúdo (ou hidropônico) 1 buquê de salsa 1 litro de caldo de legumes 40 g de manteiga 1/2 taça de vinho branco seco sal pimenta do reino branca

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

odo de preparo
Descasque a cebola e limpe o sal são e a salsa, raspe a cenoura e pique bem miúdo todos esses ingredientes. Retire o pistilo das flores de abóbora, lave, enxugue-as delicadamente, apertando com papel toalha.

Limpe os aspargos, eliminando a parte dura do caule, lave, corte-os em pedaços e leve para refogar numa panela com 30 g de manteiga, junto com o repicado de legumes. Misture bem e, depois de 5 minutos, acrescente o arroz e doure até que fique translúcido. Junte o vinho e deixe evaporar.

Despeje 1 concha de caldo fervente e cozinhe o arroz, adicionando mais caldo quando o arroz tiver absorvido completamente o caldo anterior, mexendo com freqüência. Cinco minutos antes de terminar o cozimento, coloque as flores de abóbora. Ajuste o sal.

Lave e escorra bem o agrião e reserve uma parte para decorar os pratos. Desligue o fogo, umedeça o risoto com a manteiga restante e acrescente o agrião. Tempere com pimenta-do-reino, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Sirva bem quente, guarnecendo os pratos com o agrião reservado.


O vinho
A uva sauvignon blanc oferece a exata textura para acompanhar os aspargos presentes neste risoto. O vinho é saboroso e aromático, porém é seco, auxiliando a demarcar território em relação ao sabor marcante do vegetal.