Ingredientes para 4 pessoas 300 g de arroz carnaroli 200 g de acelga 400 g de peixe-espada ou meka 1 kg de vôngoles 1 cebola pequena 1 talo de salsão 1 cenoura 1 colher de sopa de alho e salsa picados 1/2 taça de vinho branco seco 7 colheres de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino

Dificuldade; média
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Modo de preparo
Lave e raspe os vôngoles com uma escova dura debaixo de água corrente para eliminar as incrustações das conchas, enxágüe com cuidado e descarte as conchas que não estiverem perfeitamente fechadas e inteiras. Coloque-os numa frigideira tampada e faça-os abrir em fogo alto. Desligue o fogo e retire os moluscos de 3/4 das conchas, . conservando os outros. Descarte os vôngoles que tenham permanecido fechados. Lave a acelga, escorra bem e corte-a em tiras. Retire a pele do peixe e corte-o em cubos muito pequenos.

Lave a cenoura, descasque a cebola. Pique os legumes e refogue-os numa panela em 6 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione o arroz, misture bem e deixe tostar por 5 minutos. Junte o vinho, deixe-o evaporar em fogo alto, abaixe o fogo e acrescente a acelga. Cozinhe o arroz, despejando aos poucos 1 litro de água fervente levemente salgada, e mexa sempre. Depois de 10 minutos, junte também os cubinhos de peixe, os vôngoles escorridos e o repicado de alho e salsa. Termine de cozinhar.

Divida o risoto em pratos individuais, guarneça cada um com vôngoles nas cascas, salpique tudo com bastante pimenta-do-reino moída na hora e regue com um fio de azeite de oliva. Sirva bem quente.


O vinho
Sirva este prato com um vinho branco seco e encorpado, como o Chardonnay da Califórnia ou um chileno do vale do Maipo.