Ingredientes para 4 pessoas 350 g de arroz arbóreo 3 talos de salsão 50 g de queijo gorgonzola 2 cebolas pequenas 6 nozes sem casca 1 taça de vermute branco 1 1/2 litro de caldo de legumes 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal a gosto pimenta do reino branca

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Modo de preparo
Pique fininho as cebolas. Pique em pequenos pedaços as nozes. Lave o sal são e corte-o em fatias não muito finas.

Numa panela grande, refogue as cebolas e as nozes em 3 colheres de sopa de azeite. Adicione as fatias de salsão e deixe cozinhar por alguns minutos.

Coloque o arroz na panela, deixe dourar por 1 minuto, acrescente o vermute e, mexendo, deixe-o evaporar completamente. Despeje uma concha de caldo e ponha para cozinhar, adicionando mais, lentamente, sempre que o líquido tiver sido absorvido por completo. Mexa de vez em quando.

Depois de cerca de 18 minutos, ajuste o sal e tempere com uma pitada de pimenta-do-reino. Acrescente o queijo gorgonzola, desmanchado em pedaços, misture bem e desligue o fogo, deixando repousar por 2 minutos, tampado. Sirva decorado com algumas folhas de salsão.


O vinho
Acompanhe este risoto com um vinho branco fresco da uva trebbiano, encontrado no vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.