Ingredientes para 4 pessoas 600 g de polvo limpo 300 g de arroz arbóreo 3 dentes de alho 1 limão 1 folha de louro 1 buquê de salsa 1 talo de salsão 1 cenoura 1 litro de caldo de legumes 2 taças de vinho branco seco 1 colher de sopa rasa de páprica doce 2 grãos de pimenta do reino 20 g de manteiga 4 colheres de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos

Modo de preparo
Prepare um caldo de peixe, colocando 2 litros de água com sal, o limão cortado em gomos, 2 dentes de alho com casca, as pimentas, o louro, o vinho e algumas folhas de salsa, o salsão e a cenoura, lavados e cortados em pedaços.

Junte ao líquido o polvo e cozinhe-o em fogo médio por cerca de meia hora. Desligue o fogo e deixe amornar o mo. lusco na água do cozimento. Retire-o com uma escumadeira, corte-o em bastões e reserve.

Em outra panela, coloque o caldo de legumes e, quando levantar fervura, adicione o último dente de alho, meio copo do caldo do cozimento do polvo, os pedaços de polvo e o arroz. Junte também o azeite de oliva extra virgem. Quando recomeçar a ferver, calcule cerca de 18 minutos de cozimento - deve-se obter um risoto macio e quase completamente seco. Ajuste o sal.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga e salpique com a páprica em pó e a salsa restante, lavada e picada fininho. Tampe a panela e deixe repousar 2 minutos, servindo em seguida bem quente.


O vinho
A presença do polvo pede um vinho branco seco, como o Sauvignon Blanc, bem frio.