Ingredientes para 4 pessoas 320 g de arroz arbóreo 300 g de funghi fresco (champignon paris ou shitake) 1 litro de caldo de legumes 80 g de manteiga 1/2 taça de vinho branco seco 1 maço pequeno de salsa 40 g de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: média
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos

Modo de preparo
Lave e limpe bem os cogumelos. Corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Numa frigideira de bordas altas, derreta metade da manteiga e o azeite. Acrescente os cogumelos, refogue por 5 minutos, misturando de vez em quando, retire-os com uma escumadeira e reserve.

Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante, junte o arroz e deixe-o tostar por 4 minutos, mexendo sempre. Derrame o vinho e deixe evaporar. Despeje 1 concha de caldo fervente e deixe o arroz cozinhar, mexendo de vez em quando e adicionando as conchas de caldo quando a anterior tiver sido absorvida. Depois de 10 minutos, acrescente os cogumelos ao arroz junto com a salsa lavada, seca e picada fininha. Misture bem e ajuste o sal.

Cozinhe por mais 5 ou 6 minutos, incorpore o queijo raIado, desligue o fogo e deixe repousar por 2 minutos antes de servir.


O vinho
A presença do cogumelo pede a companhia de um tinto frutado e de sabor acentuado, preferencialmente envelhecido em madeira, como o Cabernet Sauvignon.