Ingredientes para 4 pessoas 300 g de arroz arbóreo 100 g de aspargos 100 g de favas frescas descasca das e sem pele 1 dente de alho 1/2 taça de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes 20 g de manteiga 50 g de queijo parmesão ralado 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Modo de preparo
Corte os aspargos em 3 partes e coloque a parte mais dura do caule para aromatizar o caldo de legumes. Pique os caules restantes, reservando as pontas para a decoração. Descasque o alho, doure-o em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite e descarte. No mesmo azeite, toste o arroz até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente 1 concha de caldo quente e cozinhe o arroz, misturando com freqüência. Vá despejando caldo sempre que a concha anterior tiver sido totalmente absorvida pelo arroz. Depois de 5 minutos de cozimento, junte as favas.

Quando o arroz estiver ai dente, coloque os aspargos reservados e deixe cozinhar dentro do risoto, derramando a última concha de caldo.

Adicione a manteiga e o queijo ralado, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Sirva imediatamente, enfeitando com as pontas de aspargos cozidas.


O vinho
Sirva este risoto acompanhado por um bom Chianti, em temperatura entre 15 e 16°C.