Ingredientes para 4 pessoas 4 tomates 200 ml de caldo de legumes 1 cebola pequena 1/2 pepino 1/2 pimentão 1/2 cenoura 1/2 talo de salsão 1/2 dente de alho picado 30 g de açúcar 10 g de glucose 1 maço pequeno de manjericão 4 pequenas flores comestíveis de cor lilás 8 hastes de cebolinha francesa azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta moída na hora

Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de resfriamento
Tempo de cozimento: 15 minutos


Descasque a cebola, pique-a fininho e refogue-a numa frigideira com um fio de azeite. Junte a polpa de 2 tomates, eliminando as sementes. Cozinhe por 15 minutos, até que a água dos tomates evapore.

No fim do cozimento, acrescente 5 folhas picadas de manjericão. Deixe esfriar, ajuste o sal e adicione uma pitada de pimenta, o açúcar e a glucose. Misture tudo e coloque numa sorveteira ou numa fôrma no freezer até endurecer.

No liquidificador, bata o pepino, o pimentão, a cenoura, o salsão, o alho, o caldo de legumes e os 2 tomates restantes, sem casca e sem sementes. Coe o composto com a peneira e despeje-o em 4 vasilhas pequenas.

Coloque uma pequena bola de sorbet de tomate nas vasilhas e decore com folhas de manjericão frito, as flores e as cebolinhas francesas. "Este prato de verão lembra o gaspacho espanhol e permite saborear o tomate em duas consistências