Ingredientes para 6 pessoas 1,2 kg de dobradinha (ou bucho) 3 cebolas 2 cenouras 1 minicebola 1 talo de salsão 1 dente de alho 100 g de toucinho picado 100 g de queijo pecorino ralado 3 colheres de sopa de folhas de hortelã 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de café de manjericão picado 1 colher de café de manjerona 1 taça de vinho tinto 500 ml de purê de tomate 1 copo de caldo carne 30 g de manteiga sal

Dificuldade: média Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos

Enxágüe bastante o bucho, trocando a água diversas vezes, corte-o em pedaços grandes, tempere com sal e ponha para cozinhar em uma panela por 20 a 25 minutos, juntamente com 2 cebolas, o sal são e as cenouras limpas. Depois de cozido, retire-o com a escumadeira, deixe-o escorrer bem e esfriar e, então, corte-o em tiras de 1 cm de largura. Numa panela, doure o toucinho até que a gordura tenha derretido, acrescente a cebola restante e a minicebola, limpas e cortadas em fatias finas, e deixe amolecer. Junte o dente de alho, descascado e esmagado, a salsa, o manjericão e a manjerona. Regue com o vinho, deixe evaporar parcialmente e acrescente também o purê de tomate. Tampe e continue a cozinhar em fogo baixo, adicionando o caldo caso o composto comece a encorpar demais. Unte uma travessa refratária com a manteiga, faça uma camada com a dobradinha, regue com o molho, pulverize com o pecorino e acrescente 2 colheres de sopa de folhas de hortelã bem lavadas e secas. Forme mais uma camada procedendo da mesma maneira e prossiga até acabarem os ingredientes. Deixe gratinar por 15 minutos em forno bem quente e sirva imediatamente, guarnecendo com as folhas de hortelã restantes.

o vinho
Experimente com um tinto italiano Rosso di Montalcino.