Ingredientes para 4 pessoas 1 robalo de cerca de 800 g 11 fatias de gengibre fresco 2 cebolinhas com bulbo 4 cogumelos chineses desidratados 2 buquês de coentro 1/2 colher de sopa de açúcar 1 pitada de glutamato (Ajinomoto) 3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de vinho chinês (Shàu Xing) 2 colheres de sopa de óleo de soja 1 colher de sopa de óleo de gergelim sal pimenta do reino preta

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 45 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos

Deixe os cogumelos amolecerem em água fervente por 10 minutos, escorra-os e corte os talos em tiras. Reserve os chapéus.

Retire as vísceras do peixe, lave e seque-o. Tempere-o com sal e disponha sobre um pedaço de tecido de gaze esticada sobre a mesa de trabalho. Coloque sobre ele metade do . gengibre e uma cebolinha, cortados em tiras finas.

Embrulhe bem o peixe na gaze, transfira-o para um recipiente adequado para o cozimento a vapor (não furado) e cozinhe-o por 10 minutos.

Retire o peixe do invólucro de gaze e elimine as fatias de gengibre e cebolinha.

Coe o líquido produzido pelo peixe durante o cozimento e misture-o com o açúcar, uma pitada de pimenta, o glutamato, o óleo de gergelim, o vinho chinês e o molho de soja.

Regue o peixe com o molho obtido e arrume sobre ele os chapéus de cogumelo, os talos, cebolinha e o gengibre restantes, cortados em tiras finas, e o coentro. Esquente o óleo de soja e despeje-o fervente sobre o peixe. Sirva cortado em filés.

o vinho
Prove com um branco bem seco de uvas Riesling da Itália.