Ingredientes para 4 pessoas 1 repolho com as folhas externas 1 pé de escarola 1 ovo 40 g de cogumelos frescos (a gosto) 40 g de pinolis 20 g de uvas passa 1 cebola 40 g de miolo de pão fresco picado 30 g de queijo parmesão ralado 1/2 copo de vinho branco seco azeite de oliva extra virgem sal

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de molho Tempo de cozimento: cerca de 1 hora

Coloque as uvas passa de molho numa tigela com pouca água quente. Lave o repolho e cozinhe-o inteiro em bastante água com sal por 10 minutos. Escorra, elimine as folhas externas mais duras, abra-o com a faca e retire o miolo.

Limpe a escarola, escorra e corte-a em tiras. Descasque a cebola e pique-a fininho. Escorra e esprema as uvas passa.

Pique os cogumelos, já limpos e sem os talos.

Numa frigideira antiaderente, esquente 4 colheres de sopa de azeite e refogue a escarola e a cebola. Acrescente os cogumelos, as uvas passa e os pinolis, regue com o vinho e deixe evaporar parcialmente. Tempere com sal e deixe cozinhar por 10 minutos.

Espere as verduras amornarem para então misturar o ovo, o parmesão e o miolo de pão. Mexa até obter um composto homogêneo e recheie com ele o repolho. Feche as folhas, partindo do centro, amarre-o com alguns fios de ráfia natural e cozinhe ao vapor por 30 minutos.

Sirva o repolho recheado numa vasilha redonda, cortando-o em gomos.

o vinho
Acompanhe com um tinto italiano Valpolicella Classico.