Ingredientes para 6 pessoas 4 abobrinhas médias 4 tomates 3 minicebolas 1 dente de alho 4 ovos 50 ml de leite 150 g de farinha de rosca 10 g de manteiga 1 ramo de manjerona 1 ramo de tomilho folhas de estragão 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 maço de alface mache (ou minirrúculas) sal pimenta do reino preta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 35 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos

Lave e seque as ervas aromáticas e pique-as em pedaços pequenos. Limpe, lave e afervente os tomates rapidamente em água. Escorra-os, retire a pele e as sementes, corte-os em cubos pequenos e deixe-os escorrer num escorredor de macarrão por meia hora. Retire a ponta das abobrinhas, lave e corte-as em cubos pequenos. Limpe e pique em . pedaços pequenos as minicebolas.

Descasque o alho e doure-o numa panela antiaderente com 2 colheres de sopa de azeite. Elimine-o, acrescente as abobrinhas e as minicebolas e refogue em fogo médio por 5 minutos, misturando delicadamente. Escorra os tomates e junte-os às verduras. Cozinhe por 3 minutos, adicione sal e pimenta e tempere com o repicado de ervas aromáticas.

Bata os ovos com o leite numa vasilha, incorpore 120 g de farinha de rosca e as verduras refogadas, ajuste o sal e a pimenta. Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês e salpique com a farinha de rosca restante. Despeje o composto de ovos e verduras, alise a superfície e cozinhe em banho-maria em forno preaquecido a 180°C por 1 hora.

Lave a alface mache, escorra-a e tempere-a com o azeite restante e uma pitada de sal.

Retire a terrine do forno, deixe esfriar, desenforme-a sobre uma travessa, corte-a em fatias, complete com a salada de alface mache e sirva.

o vinho
Sirva com um branco de uvas Trebbiano italiano ou outro de sua preferência