Ingredientes para 4 pessoas 400 g de caudas de lagostins sem casca 500 g de mexilhões 500 g de vôngoles 300 g de batatas bolinha 8 minicenouras 150 g de ervilhas frescas 1 ovo 3 gemas 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de cerefólío picado talos de cebolinha francesa 2 minicebolas 1 dente de alho 1 taça de vinho branco seco 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino branca em grãos

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos

Coloque os moluscos de molho em bastante água com sal.

Descasque as batatas. Lave as cenouras, retire o talo e divida-as ao meio no sentido de seu comprimento.

Disponha as batatas, as cenouras e as ervilhas num cesto para o cozimento a vapor e cozinhe os vegetais por 20 minutos, escorrendo-os ai dente. Tempere-os com sal e pimenta e mantenha-os quentes.

Mergulhe por 1 minuto as caudas dos lagostins em água fervente com sal e aromatizada com o vinho branco, escorra, conservando o líquido de cozimento, deixe amornar e, então, pique-as em pedaços pequenos, juntamente com o ovo, já cozido, o dente de alho, descascado, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, moída na hora, e as ervas aromáticas.

Incorpore com cuidado ao composto as gemas e 1 colher de sopa de farinha e modele bolinhas do tamanho de uma cereja, passando-as na farinha restante. Coloque as bolinhas num cesto para cozimento a vapor untado com azeite, cozinhe por 10 minutos, escorra e mantenha quente.

Escorra os moluscos e elimine resíduos de areia e alga. Ferva o líquido de cozimento dos lagostins juntamente com a cebolinha-francesa e as cebolas, descascadas, para preparar o caldo aromático que vai produzir o vapor do cozimento. Coloque os moluscos no cesto para o cozimento, tampe e deixe-os abrir (serão necessários de 5 a 6 minutos).

Descarte os mexilhões e os vôngoles que não abriram.

Disponha as verduras, as almôndegas cozidas e os moluscos nos pratos e sirva imediatamente.

o vinho
Sirva com um branco fresco de uvas Trebbiano produzido no vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul.