Ingredientes para 4 pessoas 150 g de farinha de trigo cúrcuma 300 g de peito de frango 300 g de espinafre 2 minicebolas 1 pedaço de gengibre fresco de 2 cm 4 castanhas de caju picadas 1 ovo 1/2 colher de café de molho chinês de pimenta 1 colher de sopa de molho de soja 125 ml de leite de coco 125 ml de caldo de galinha 2 colheres de sopa de cherry seco 1 colher de sopa de curry 1/2 colher de sopa de açúcar ramos de salsa crespa 1 colher de sopa de óleo de soja sal

Dificuldade: alta Tempo de preparo: 45 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 30 minutos

Peneire 125 g de farinha numa vasilha, misture com 4 ou 5 colheres de sopa de água, o óleo de soja, uma pitada de sal e uma de cúrcuma e amasse até obter um composto liso. Cubra a massa com um pano de prato e deixe repousar por 30 minutos.

Limpe o espinafre, lave e cozinhe-o sem adicionar água.

Escorra-o bem, esprema e pique-o sobre uma tábua em pedaços pequenos.

Limpe as minicebolas e corte-as em fatias finas. Raspe a pele do gengibre e rale-o. Enxágüe os peitos de frango em água fria, escorra e corte-os em cubos pequenos. Junte numa vasilha o frango, as castanhas, o gengibre, o espinafre, as minicebolas, o ovo, o molho de pimenta e o de soja. Mexa os ingredientes com a colher de pau até obter um composto homogêneo.

Salpique a mesa de trabalho com a farinha restante, abra a massa e corte-a em 12 quadrados. Coloque no centro de cada um deles uma colherada do recheio e feche os raviólis em trouxinhas.

Disponha-os num cesto de bambu para o cozimento a vapor de vários andares, bem distantes uns dos outros, e cozinhe-os por 10 minutos.

Numa panela pequena, esquente o leite de coco e o caldo de galinha, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 10 minutos. Tempere o molho com o curry, o cherry e o açúcar. Sirva os raviólis diretamente no cesto de bambu, acompanhados do molho, servido à parte e guarnecido com ramos de salsa-crespa.

o vinho
O sommelier desaconselha beber vinho com este prato.