Ingredientes para 4 pessoas 20 discos de massa para rolinho primavera (comprar em loja de produtos orientais) 1 berinjela de cerca de 100 g 1 pimentão amarelo pequeno 1 pimentão verde pequeno 1 talo de salsão 200 g de tomate maduro 1 cebola roxa 1 dente de alho 50 g de azeitona verde sem caroço 30 g de alcaparras 20 g de pinolis 3 colheres de café de maisena 1 colher de sopa de açúcar 100 ml de vinagre de vinho branco 2 claras 4 folhas de sálvia 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem sal pimenta do reino preta molho chinês de pimenta

Dificuldade: média Tempo de preparo: 40 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: cerca de 25 minutos

Retire as pontas da berinjela, lave e corte-a em cubos pequenos. Salpique-os com sal e deixe repousar por 30 minutos para perder o líquido amargo.

Lave o salsão e os pimentões e pique-os em pedaços pequenos junto com a cebola, descascada. Afervente levemente os tomates, retire as peles, divida-os ao meio, elimi. ne as sementes e corte-os em cubos pequenos.

Esquente o azeite e doure o alho, descascado. Descarte o alho, ponha a berinjela na frigideira juntamente com os tomates, o salsão, os pimentões e a cebola, picados. Refogue as verduras em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre, e então regue com o vinagre. Acrescente o açúcar, os pinolis, as azeitonas, picadas, e as alcaparras, escorridas.

Deixe reduzir um pouco o líquido de cozimento, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar. Dissolva a maisena em 3 colheres de café de água e incorpore às verduras.

Distribua a caponata de verduras no centro de cada disco de massa para won ton, deixando livre uma borda larga ao redor. Pincele a borda da massa com as claras, batidas, e feche os raviólis em trouxinhas.

Disponha o won ton num cesto de bambu para o cozimento a vapor forrado com papel-manteiga. Tampe e cozinhe por 8 minutos. Retire as trouxinhas com a escumadeira e as distribua em pratos. Decore com as folhas de sálvia e sirva acompanhado do molho chinês de pimenta, à parte.

o vinho
Sirva com um branco jovem e de boa acidez de uvas Sauvignon Blanc.