Ingredientes para: 1 pão redondo (rende cerca de 10 fatias) 400 g de farinha de trigo branca 1/2 colher de chá de sal raspas de 1/2 limão 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo, cerca de 7 g 85 g de damascos secos, grosseiramente picados 85 g de peras secas, grosseiramente picadas 85 g de ameixas sem caroço, grosseiramente picadas 50 g de figos secos, grosseiramente picados 50 g de frutos secos diversos, como amêndoas, avelãs e castanhas de caju 250 ml de água morna

Este pão em estilo alemão é ótimo para acompanhar o chá, servido em fatias grossas, ou, no café da manhã, ligeiramente torrado e com manteiga. Não contém gordura na massa (seu teor de gordura provém das nozes), porém as frutas secas lhe conferem uma textura rica e úmida e aumentam suas qualidades nutricionais.


Tempo de preparo: 50 minutos, mais cerca de 1/2 a 3 horas para o crescimento
Tempo de cozimento: 30-40 minutos


Modo de preparo:
Numa tigela, misture a farinha de trigo com o sal, as raspas de limão e o fermento. Acrescente as frutas picadas e as nozes e mexa bem. Adicione a água e misture com as mãos até obter uma massa de textura macia.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos. Ponha a massa numa tigela grande untada, cubra-a com um pano de prato úmido e deixe fermentar num local aquecido por 1 1/2 a 2 horas, até ter dobrado de volume.

Devolva a massa crescida à superfície de trabalho e amasse, fazendo-a voltar a seu volume original. Sove delicadamente a massa, formando uma bola, e coloque-a num tabuleiro untado. Cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar num local aquecido por cerca de 1 hora ou até ter novamente dobrado de volume.

Próximo ao fim do tempo de crescimento, pré aqueça o fomo a 200°C. Descubra o pão e asse-o por 30 a 40 minutos ou até estar dourado e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base. Cubra-o com papel-alumínio se estiver escurecendo demais. Coloque-o numa grade metálica e deixe esfriar. Conserva-se por até 5 dias.