Ingredientes para: 1 pão pequeno (rende cerca de 24 fatias finas) 300 g de farinha de centeio 100 g de farinha de trigo branca para pão 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo, cerca de 7 g 2 colheres de chá de sementes de alcaravia (Kümmel) 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 200 ml de água morna

A farinha de centeio tem menos glúten que a de trigo, portanto produz um pão de textura mais densa e úmida. O condimento que melhor complementa o sabor de nozes do centeio é a alcaravia, resultando num pão que combina com peixe - em especial cavalinha defumada, arenque defumado ou em conserva - e queijos cremosos.


Tempo de preparo: 20 minutos, mais cerca de 1 hora para o crescimento
Tempo de cozimento: 40-45 minutos


Modo de preparo:
Numa tigela, peneire a farinha de centeio, a farinha de trigo, o sal e o açúcar, e junte o fermento e a alcaravia. Misture o azeite de oliva com a água morna e despeje a mistura sobre os ingredientes secos. Mexa, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, a fim de obter uma massa pegajosa e um pouco granulosa.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos ou até estar lisa. A massa deve ficar bem firme. Modele-a como um pão oval de cerca de 18 cm de comprimento e coloque-o num tabuleiro untado. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe fermentar num local aquecido por cerca de 1 hora ou até ter quase dobrado de volume. A massa estará ligeiramente rachada na superfície.

Próximo ao fim do tempo de crescimento, pré aqueça o forno a 200°C. Descubra o pão e asse por 40 a 45 minutos ou até estar levemente dourado e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base.

Ponha o pão numa grade metálica e espere esfriar. Depois, ponha-o num saco de plástico e espere até o dia seguinte (tal procedimento faz com que a crosta fique mais macia). O pão se conserva por até 2 dias