Ingredientes para 4 pessoas 2 lagostas de cerca de 400 g cada uma 2 peitos de galinha d'angola 4 folhas de repolho 1 nabo pequeno 1 colher de café de wasabi (pasta de raiz forte) 1 minicebola 4 colheres de sopa de brandy (ou conhaque) 1 folha de louro 1 buquê de brotos de feijão suco de 1/2 limão azeite de oliva extra virgem sal manteiga para untar

Dificuldade: média Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 35 minutos

Separe a cauda das lagostas da cabeça e destaque as pinças. Cozinhe por 7 minutos as caudas e as pinças em água com sal, levemente acidificada com o suco de limão.

Corte a cabeça das lagostas em pedaços e doure-os numa panela com a cebola, fatiada, e um fio de azeite.

Regue com o conhaque, tempere com sal, acrescente o wasabi e o louro e cubra tudo com cubos de gelo. Leve para ferver e passe tudo por um coador de metal.

Lave o nabo, corte-o em cubos pequenos, cozinhe em bastante água com sal e ponha-os no caldo de lagosta preparado.

Bata tudo no liquidificador e coe o molho obtido numa peneira fina. Afervente as folhas de repolho em água, esfrie-as em água gelada, elimine os talos centrais e seque-as.

Divida os peitos de galinha d'angola ao meio e abra cada um deles em livro (aberto numa camada fina).

Disponha sobre eles as folhas de repolho, coloque no centro 1/2 cauda de lagosta sem casca, feche, formando um rolo, e amarre com barbante.

Disponha os rocamboles numa fôrma antiaderente untada com manteiga e asse-os em forno entre 170 e 180°C por 15 a 20 minutos, de modo que a carne da galinha permaneça úmida e levemente rosada por dentro.

Fatie os rocamboles em medalhões e disponha-os nos pratos.

Regue-os com o molho quente e guarneça com as pinças de lagosta vazias e os brotos de feijão.

o vinho
Sirva com um Chardonnay francês da Barganha, como o Chablis, de alta qualidade.