Ingredientes:
Para o salmão
1 e 1/2 kg de batatas graúdas
1 e 1/2 kg de filé de salmão com pele
300g de sal grosso
20g de pimenta-do-reino em grão
10g de açúcar
1 maço de dill picado
400g de manteiga clarificada (derretida em banho-maria)
200g de creme de leite
1 maço de cebolinha francesa

Para o molho
2 gemas
200 ml de óleo
100 ml de conhaque
60 ml de caldo de peixe
dill picado, sal e pimenta-do-reino

Confecção:
Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo. Polvilhe com sal grosso, pimenta-do-reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas.

Retire e lave para tirar o excesso de sal. Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros.

Reserve na geladeira.

Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento. Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas. Escorra em papel absorvente. O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190.C. Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta-do-reino.

Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta-do-reino e caldo de peixe.

Monte o prato, forre uma fôrma para terrine (que é comprida e funda) com papel-manteiga. Coloque as laminas de batata no fundo e nas laterais. Intercale uma camada de purê de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas.

Corte em fatias e coloque no centro do prato.

Acrescente o molho.

Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill.

Rende 12 porções.