Ingredientes:
filés de surubi cortados em pedaços de 100 g;
farinha de mandioca;
pimenta malagueta;
sal;
pimentão;
tomate;
cebola;
alho;
salsa e cebolinha;
azeite de dendê e óleo de urucum;
leite de coco;
açafrão em pó.

Para o pirão:
cabeça e outros pedaços de peixe;
alho e sal;
açafrão;
óleo de urucum ou colorau;
farinha de mandioca;
azeite de oliva;
salsa e cebolinha.

Confecção:
Deixe os filés de molho no leite duas horas para enrijecer. Faça uma pasta de azeite, alho, sal e cebola num processador.

Aqueça um pouco uma panela de pedra e coloque 1/2 xícara de azeite de oliva e a pasta feita anteriormente,  juntando pedaços de tomate em cubos. Deixe corar.

Em seguida coloque água proporcionalmente à quantidade de peixe, para transformar em caldo os ingredientes da panela. Junte a quantidade de açafrão que julgar suficiente. Quando ferver bastante ao ponto de desmanchar os tomates, junte um pouco de farinha de mandioca para encorpar o caldo. Neste será cozido o peixe.

Em separado, corte cubos de cebola, pimentão e tomates.

Quando o caldo preparado antes estiver encorpado, pronto para receber o peixe, jogue os cubos do tomate, cebola e pimentão e os cubos de peixe, alternando-os.

Após 5 minutos de cozimento, acrescente uma colher de azeite de dendê, uma colher de sobremesa de óleo de urucum e misure. Jogue o leite de côco por cima. Desligue o fogo.

Coloque então a salsa e a cebolinha.

Para o pirão:
À parte, cozinhe a cabeça do peixe e os outros pedaços de peixe, estes dentro de um saco de pano. Após o cozimento, dilacere a cabeça em pequenos pedaços e deite fora os outros pedaços.

Coloque o azeite numa panela para aquecer e frite alho e sal. Junte água fria, farinha de mandioca suficiente para a consistência desejada e todos os demais ingredientes, menos a salsa e a cebolinha.

Quando estiver a uns 5 minutos da consistência desejada, junte os pedacinhos da cabeça, a salsa e a cebolinha.

Este pirão não pode ser preparado sem contínuo mexer, senão gruda no fundo da panela e empola.