Ingredientes:
1 chester grande
6 pêssegos frescos

Tempero:
2 dentes de alho amassado
1 suco de limão
1 raminho de alecrim
1 copo de vinho branco seco
1 colher de sopa de molho de pimenta
1 colher de sopa de sal
4 colheres de sopa de suco de laranja

Confecção:
Bater tudo no liquidificador
Pasta para besuntar o chester e rechear o pêssego:
Sal e pimenta a gosto
Casca ralada e suco de limão
Casca ralada de ½ laranja
3 colheres de sopa de caldo de laranja
1 colher sopa de curry
4 colheres de sopa de avelãs ou peras moídas
7 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado

Confecção:
Junte todos os ingredientes e misture bem, leve a geladeira até tomar consistência.

Farofa para recheio e acompanhamento:
½ kg de farinha de mandioca crua
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena ralada
50 gramas de presunto de preferência o parma picadinho
1 cenoura pequena crua ralada
150 gr de avelã ou nozes peras moídas
2 maçãs verdes picadas
Sementes de 2 maracujás azedos
10 tâmaras picadas ou ½ xícara de chá de passas s/ semente

Confecção:
De véspera tira o chester da embalagem, retire os miúdos que estão na parte interna deste.

Lave-o muito bem e deixe na geladeira numa solução de água c/ limão.

Caldo:
No dia seguinte 3 horas antes de assá-lo coloque no tempero virando várias vezes.

Em seguida recheie c/ a farofa , costure uma as pernas e as asas, besunte com a pasta de manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) até perceber que a carne está macia.

Aumente a graduação do forno para forte, retire o papel alumínio, jogue o molho que se formou sobre a ave.

Coloque na mesma vasilha as metades de pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã.

Deixe no forno até a ave ficar dourada e os pêssegos assados. Prepare a bandeja onde irá servi-lo colocando o restante da farofa, dispõe a ave no centro, as metades de pêssego em volta.

Preparo da farofa: Derreta a manteiga, junte a cebola e deixe amaciar, coloque a farinha e vá mexendo sempre até a mesma ficar torradinha.

Junte os outros ingredientes, coloque o sal e misture bem.