Ingredientes:
Para o brodo
1 colher (sopa) de óleo
500 g de músculo
2 litros de água
1 cenoura
Alecrim, salsa, louro e manjericão a gosto
1 talo inteiro de salsão
4 cravos
Sal a gosto

Para o molho de tomate
2 kg de tomates maduros sem sementes cortados ao meio (rendimento: 3 xícaras de chá) ou use 3 xícaras (chá) de molho pronto
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
1 colher (sopa-rasa) de alho picado
Sal a gosto

Para o funghi porcini
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
1 folha de louro
1 tablete de caldo de carne
150 g de funghi seco hidratado com 300 ml de água (fervida por 30 min ou vinho, por 1 hora. Reserve a água do molho para cozinhar o funghi)
½ copo (tipo americano) de vinho branco para puxar
Brodo ü molho de tomates

Confecção:
Para o brodo: Numa panela, coloque o óleo e doure os pedaços de músculo.

Depois de dourado, junte a água, as cenouras, o alecrim, a salsa, o louro, o manjericão, o salsão, os cravos e o sal.

Deixe cozinhar até reduzir pela metade (cerca de 4 h).

Reserve e coe.

Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates para amolecer.

Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele.

Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola.

Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira.

Deixe cozinhar até encorpar, por mais ou menos 2 h.

Acerte o sal.

Misture ao brodo.

Para o funghi porcini: Numa frigideira, coloque o azeite, branqueie a cebola, junte a folha de louro, o tablete de caldo e o funghi coado em um pano (reserve a água para cozinhar o funghi).

Junte a água do funghi e deixe secar coloque o vinho.

Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min.

Misture o molho de tomates e o brodo.

Deixe cozinhar por 1 h.