Ingredientes:
6 berinjelas de tamanho médio 
100 grs. de presunto cosido 
50 gr. de manteiga ou margarina 
100 Grs. de Mussarela 
1 ovo 
Salsa 
1 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado
noz-moscada ralada 
sal a gosto

Confecção:
Corte as pontas das berinjela e lave-as sem descascar.

Enxugue a e corte-as pela metade no sentido do comprimento.

Com uma colher retire toda a polpa, deixando apenas uma pequena camada junto à cascas.

Coloque a polpa em um prato, incline para que o suco meio amargo escorra e adicione sal.

Uma hora depois enxugue a mistura num guardanapo e pique-a com o presunto e a salsa.

Coloque em uma tigela , junte uma pitada de noz-moscada, a mussarela bem picada, o ovo e o sal.

Mexa os ingredientes com uma colher de pau e recheie as meias berinjelas.

Unte um pirex ou prato de porcelana refractária com um pouco de manteiga.

Arrume as berinjelas recheadas, espalhe uns pedacinhos de manteiga e polvilhe tudo com o queijo parmesão ralado.

Querendo pode substituir o parmesão ralado por fatias de queijo provolone.

Leve ao forno moderado durante 20 minutos.

Sirva este prato bem quente; Porém, frio as berinjelas recheadas também são gostosas.