Rendimento: 4 porções

PREPARO: 30 M1NUTOS COZ1MENTO: 30 MINUTOS

300 g de folhas de espinafre
300 g de acelga
1 cebola média
1 dente de alho
50 g de manteiga
150 g de ricota fresca
50 g de queijo parmesão ralado
6 ovos inteiros
1 clara
400 g de massa folhada industrializada
1/2 colher (chá) de noz moscada
sal a gosto

1. Cozinhe ligeiramente o espinafre e a acelga em água fervente, por cerca de 2 minutos. Escorra e deixar esfriar. Esprema muito bem para que saia toda a água. Pique e reserve.

2. Descasque e pique a cebola bem fininha. Pique? alho. Coloque a manteiga em uma frigideira funda e adicione a cebola picada. Refogue a cebola sem deixar dourar. Junte o alho, refogue mais um pouco e acrescente as verduras picadas. Misture, tempere com o sal e a noz-moscada e retire do fogo.

3. Quando as verduras estiverem frias, esmigalhe sobre elas a ricota, polvilhe o queijo ralado e adicione 2 ovos batidos. Misture tudo muito bem.

4. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta de 25 cm de diâmetro com a massa folhada. Pincele o interior com a clara de ovo. Disponha o recheio de espinafre e acelga sobre a massa. Faça 4 cavidades eqüidistantes a 3 cm da borda e coloque em cada uma delas um ovo (cru) inteiro, com cuidado para que não quebre. Tampe com o restante da massa, junte nas laterais, pincele com a clara e leve ao forno quente até que a massa fique dourada (aproximadamente 20 minutos). Tire do forno e deixe amornar para servir. Cada fatia deve ter ao menos um pedaço de clara e de gema.