Rendimento: 4 porções

PREPARO: 40 MINUTOS COZIMENTO: 1 HORA

DEMOLHAGEM: 24 HORAS

500 g de carne seca
1 kg de mandioca
2 cebolas grandes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
200 g de queijo meia cura ralado
sal a gosto

1. Coloque a carne-seca de molho em água fria na véspera do preparo e troque 3 vezes por água limpa. Escorra, ponha em uma panela com água nova e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos, troque a água mais uma vez e deixe cozinhar por 45 minutos ou até que a carne esteja bem macia. Deixe esfriar e desfie.

2. Descasque e cozinhe a mandioca em água com sal por 30 minutos até ficar bem mole. Enquanto isso, fatie a cebola, aqueça duas colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira e frite ligeiramente a carne-seca. Acrescente a cebola e continue mexendo até murchar. Retire do fogo e misture com o coentro e a cebolinha verde.

3. Escorra a mandioca e passe pelo espremedor de batata ainda quente. Volte o purê de mandioca ao fogo e junte a manteiga restante e metade do queijo ralado. Mexa sem parar até o queijo derreter e incorporar ao purê.

4. Monte em cumbucas individuais ou em uma travessa grande com a carne-seca por baixo e a mandioca por cima. Polvilhe a outra metade de queijo por cima e leve ao forno preaquecido para dourar (10 minutos aproximadamente) .