500 g de farinha de milho 100 g de farinha de mandioca 250 ml de água com 2 colheres (chá) de sal dissolvidas 200 ml de óleo de milho 50 ml de azeite de oliva 1 cebola grande 1 colher (chá) de colorau 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 8 tomates 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho 800 g de camarões pequenos sem casca 300 g de palmito picado 150 g de ervilhas 100 g de azeitonas pretas sem caroço 250 ml de caldo de frango 250 ml de caldo de camarão sal a gosto Para decorar: 2 ovos cozidos 2 palmitos 1 tomate 2 colheres (sopa) de ervilhas 1 lata de sardinhas em filé 4 camarões grandes

BRASIL (São Paulo)

Rendimento: 8 porções

PREPARO: 40 MINUTOS COZIMENTO: 30 MINUTOS

1. Em uma vasilha funda, esfarele os flocos da farinha de milho com as mãos. Junte a farinha de mandioca e p~se ambas por uma peneira grossa com a ajuda de uma colher de pau.

2. Pique a cebola. Abra ao meio os pimentões, retire as sementes e os veios brancos e corte em cubinhos pequenos. Passe os tomates por água fervente, despele e descarte as sementes. Pique em pedacinhos pequenos. Pique as azeitonas.

3. Em uma panela com fundo grosso, coloque o óleo e o azeite, adicione a cebola e leve ao fogo médio até que a cebola fique transparente. Misture o colorau. Acrescente os pimentões, deixe murchar por 3 minutos e junte os tomates, a salsinha e a cebolinha. Misture tudo e refogue por mais 2 minutos. Despeje os caldos na panela e deixe ferver por 10 minutos.

4. Junte os camarões pequenos ao caldo. Cozinhe por 2 minutos e adicione o palmito picado, as ervilhas e as azeitonas. Tempere com sal a gosto, misture tudo e vá acrescentando aos poucos as farinhas, mexendo sem parar com uma colher de pau.Misture bem para dissolver completamente as farinhas no caldo. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, sem parar de mexer, até que o cuscuz desprenda do fundo da panela.

5. Prepare a decoração. Passe os camarões por água fervente salgada por 2 minutos, ou até que fiquem cozidos e rosados. Descasque-os, limpe a parte do dorso e parta-os ao meio no sentido do comprimento. Escorra e limpe os filés de sardinha. Fatie os tomates, os ovos cozidos e os palmitos em rodelas.

6. Unte com azeite uma fôrma de furo no meio. Coloque as ervilhas e algumas rodelas de palmito no fundo. Alterne os camarões e as tiras de filé de sardinha na lateral da fôrma e vá colocando o cuscuz aos poucos, pressionando bem e ajeitando os enfeites. Termine a decoração com rodelas de tomate e de ovos cozidos intercaladas. Aperte bem a massa e deixe enformado por 10 minutos.

7. Vire com cuidado sobre um prato e sirva morno ou a temperatura ambiente.