1 ganso de 3 kg 200 ml de sal grosso 3 l de caldo de galinha ou de água 200 g de salsão em palitos 500 g de cenoura 500 g de nabo 500 g de alhos porós inteiros 300 g de cebolinhas roxas 1 colher (chá) de tomilho 2 cravos 200 g de manteiga salgada 1 e 1/2 colher (sopa) de folhas de salsão sal 15 grãos de pimenta do reino

Rendimento: 8 porções

PREPARO: 1 HORA TEMPO DE SALGA: 12 HORAS

COZIMENTO: 1 HORA E 30 MINUTOS

Bebida sugerida: beaujolais (vinho tinto leve e frutado)

1. Lave os peitos e as coxas do ganso. Esfregue esses pedaços com bastante sal grosso. Coloque numa travessa e deixe na geladeira por 12 horas.

2. Lave todos os legumes. Raspe ou descasque as cenouras e os nabos.

3. Retire os pedaços de ganso da geladeira e seque-os com um pano limpo.

4. Esquente o caldo de galinha numa panela. Acrescente os pedaços de ganso, os legumes, todos os temperos e especiarias. Deixe cozinhar em fogo br~ndo por 1 hora e 30 minutos..

5. Coloque a ave numa travessa com os legumes. Sirva com a manteiga derretida, salpicada com as folhas de salsão picadas.