1 alface romana grande 3 ovos 3 dentes de alho 1 limão 8 colheres (sopa) de azeite 4 filés de enchova 1 folha de cebolinha verde 1 ramo de estragão pimenta do reino Para os croutons: 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 200 g de pão de fírma 9 colheres (sopa) de parmesão ralado

Rendimento: 4 porções

PREPARO: 20 MINUTOS DESCANSO: 3 HORAS

COZIMENTO: 15 MINUTOS

1. Separe e lave as folhas de alface. Embrulhe-as num pano e deixe na geladeira por 3 horas para que fiquem bem quebradiças.

2. Cozinhe 2 ovos em água fervente por 10 minutos. Deixe-os esfriar, descasque-os e corte-os em 4.

3. Prepare os croútons. Numa frigideira funda, aqueça o azeite e a manteiga em fogo brando. Corte o pão de fôrma em quadrados pequenos. Coloque o pão na frigideira e deixe dourar por 15 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Despeje o conteúdo da frigideira numa tigela, acrescente o parmesão e mexa. Tampe e reserve.

4. Descasque e amasse o alho. Esprema o limão. Coloque esses ingredientes numa tigelinha com o ovo cru e o azeite. Misture. Despeje numa saladeira.

5. Corte a alface em tiras e corte as enchovas em pedacinhos. Coloque na saladeira com os ovos cozidos. Misture bem. Acrescente os croútons.

6. Pique a cebolinha verde e o estragão. Salpique a salada. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.