1 pernil de porco de mais ou menos 7 kg 2 dentes de alho 2 cebolas 12 cravos 2 pedaços de canela em pau 2 colheres (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de grãos de mostarda 1 l de rum branco 2 abacaxis sal

Rendimento: 15 porções

PREPARO: 20 M1NUTOS MARINADA: 24 HORAS COZIMENTO: 15 MINUTOS PARA CADA 500 G

Bebida sugerida: pomerol (vinho tinto)

1. Peça ao açougueiro que tire a pele do pernil. Com uma faca pontiaguda, faça incisões ql1adriculadas em toda a superfície do pernil. Coloque-o numa travessa.

2. Descasque e amasse o alho. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Misture o alho, a cebola, os cravos, a canela, o vinagre, os grãos de mostarda e o rum. Despeje em cima do pernil.

3. Deixe marinar por 24 horas, virando a carne freqüentemente e pincelando com a marinada, para que fique bem impregnada.

4. Preaqueça o forno a 200°C.

5. Retire o pernil da marinada e seque-o cuidadosamente com papel absorvente. Retire da marinada o pau de canela.

6. Coloque o pernil numa assadeira. Ponha no forno e deixe assar por 3 horas, regando freqüentem ente com a marinada.

7. Descasque os abacaxis e corte-os em fatias. Coloque-as em torno do pernil pelo menos 1 hora antes do fim do cozimento..

8. Retire o pernil do forno e corte-o em fatias. Arrume numa travessa previamente aqueci da. Dissolva os resíduos de carne que aderiram à assadeira e coloque esse molho numa molheira. Decore com as fatias de abacaxi.